上海白菜

上海白菜，又叫上海青、苏州青、青江菜、青薑菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、湯匙菜，是上海一带的华东地区最常见的小白菜耐熱品種。江浙一帶又称其为“青菜”或“小青菜”。亦常出現在粵菜中。

上海白菜
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真双子叶植物 Eudicots
演化支：	蔷薇类植物 Rosids
目：	十字花目 Brassicales
科：	十字花科 Brassicaceae
属：	芸薹属 Brassica
种：	上海白菜 B. chinensis
二名法
Brassica chinensis L.

食用方式

莖葉均使用。求新鮮。

嫩莖食用常浸入香料中。在各系菜餚中多維持原鮮艷嫩綠色彩。

相對其他以炒食爲主的青菜，上海青以蒸、煮方式烹調頗爲常見，蠔油、豆瓣醬、生抽是常見的輔料。亦常單獨作爲主料。