乙偶姻

乙偶姻, 又叫做 3-羟基丁酮 或者 acetyl methyl甲基乙酰基甲醇,化学式为 C₄H₈O₂, 是无色的或淡黄色到黄绿色 液体，拥有清香，黄油气味. 这是一个手性分子. 细菌提供的是（R）－乙偶姻。[1]

乙偶姻
别名	3-Hydroxybutanone Acetyl methyl carbinol
识别
CAS号	513-86-0（(R/S)） 53584-56-8（(R)） 78183-56-9（(S)）
PubChem	179
ChemSpider	21105851
SMILES	CC(=O)C(C)O
InChI	1/C4H8O2/c1-3(5)4(2)6/h3,5H,1-2H3
InChIKey	ROWKJAVDOGWPAT-UHFFFAOYAD
EINECS	208-174-1
ChEBI	15688
RTECS	EL8790000
KEGG	C01769
性质
化学式	C4H8O2
摩尔质量	88.11 g·mol^−1
外观	浅黄色水晶或液体
氣味	淡
密度	1.012 g/cm^3
熔点	15 °C（288 K）
沸点	148 °C（421 K）
溶解性（水）	1000 g/l (20 °C)
log P	-0.36
pKa	13.72
[α]20 D	-39.4
折光度n D	1.4171
危险性
致死量或浓度：
LD50（中位剂量）	> 5000 mg/kg (rat, oral)
若非注明，所有数据均出自一般条件（25 ℃，100 kPa）下。

食品中的应用

乙偶姻, 和丁二酮一样, 是有黄油气味的化合物之一. 因为这一点,氢化植物油的生产者经常会在最后产品里添加乙偶姻和丁二酮 r还有增加黄颜色的 B－胡萝卜素) 否则就会没有味道。[2]

香烟添加物

根據前五大家香烟公司的1994年的报告，乙偶姻是599个香烟添加物中的其中一種。[3]

参考文献

1. Albert Gossauer: Struktur und Reaktivität der Biomoleküle, Verlag Helvetica Chimica Acta, Zürich, 2006, Seite 285, ISBN 978-3-906390-29-1.
2. Pavia et al., Introduction to Organic Laboratory Techniques, 4th ed., ISBN 978-0-495-28069-9
3. . [2006-05-31]. （原始内容存档于2006-05-23）.