乙基麦芽酚

乙基麦芽酚（Ethyl maltol）化学式C₇H₈O₃，主要用作增香剂。乙基麦芽酚是白色固体，有类似焦糖的气味。它可由糠醛和乙基溴化镁在 0~10°C的乙醚中反应，之后在5~10 °C进行后处理得到。[1]以糠醛和乙醛为原料也能得到产物。[2]

乙基麦芽酚
别名	2-Ethyl-3-hydroxy-4-pyranone 2-Ethyl pyromeconic acid 2-Ethyl-3-hydroxy-4-pyrone
识别
CAS号	4940-11-8
PubChem	21059
ChemSpider	19804
SMILES	CCC1=C(C(=O)C=CO1)O
InChI	1/C7H8O3/c1-2-6-7(9)5(8)3-4-10-6/h3-4,9H,2H2,1H3
InChIKey	YIKYNHJUKRTCJL-UHFFFAOYAY
性质
化学式	C7H8O3
摩尔质量	140.14 g·mol^−1
外观	白色晶体
熔点	85～95 °C（358～368 K）
沸点	161 °C（434 K）
危险性
警示术语	R：R22
安全术语	S：S36
若非注明，所有数据均出自一般条件（25 ℃，100 kPa）下。

参考文献

1. Process for the preparation of ethyl maltol. Faming Zhuanli Shenqing (2015), CN 104557830 A Apr 29, 2015
2. Process for preparing ethyl maltol from corncob furfuralcohol. Faming Zhuanli Shenqing (2017), CN 106478575 A Mar 08, 2017.