德式酸菜

德式酸菜（德文：Sauerkraut；/ˈsaʊərkraʊt/；德语发音：[ˈzaʊ.ɐˌkʁaʊt] （ 聆聽））是德国的传统食品，用圆白菜或大头菜醃製。现常见于德国和美国的威斯康辛州。常用於搭配肉類產品如香腸或德国猪脚[1]，也常被用来制作鲁宾三明治。[2]

德式酸菜
德式酸菜和香腸

历史

一世紀時古羅馬時代就有食用此發酵類蔬菜的紀錄，罗马作家老加图在他的著作《农业论》中就提到用盐来腌白菜和萝卜，加以保存。

雖然德國酸菜有「德國」兩字，但起源未必是德國，有人認為是成吉思汗引入到欧洲的，其他講法還有作法起源於中國由韃靼人(Tatars)引入到歐洲並經過改良。它於16世紀到18世紀之間在东欧和日耳曼菜肴里扎根，但也传到了其他国家，包括法国（在法国则叫「choucroute」，意即「酸菜」）。[3]

保健功效

醫師表示德國酸菜之成分可防治癌症，但每日勿攝取超過百克，否则反而可能致癌。[4]

參見

參考
  1. 石賈墨. . 立場新聞 Stand News. [2017-03-21] （英语）.
  2. (homeeconomics), 周老師. . 周老師的美食教室. [2017-03-21] （中文（台灣）‎）.
  3. 卡茲; Katz, Sandor Ellix. . 大家出版. 2014-01-01. ISBN 9789866179730 （中文）.
  4. 華人健康網. . 華人健康網. [2017-03-21] （中文（台灣）‎）.

連結
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