曼哈頓 (雞尾酒)

曼哈頓（Manhattan）是一種由威士忌、苦艾酒和香艾酒調製的雞尾酒。曼哈頓較常使用的威士忌包括黑麥威士忌（傳統選擇）、加拿大威士忌、波本威士忌、調和式威士忌，和田納西州威士忌。曼哈頓經常攪拌後放入雞尾酒杯，搭配上一個有蒂的馬拉斯奇諾櫻桃[1][2]。曼哈頓可以加冰塊裝入低口酒杯裡。曼哈頓雞尾酒是以紐約市的五個區的曼哈頓區命名，但是與曼哈頓最密切相關的是布魯克林雞尾酒[3]，利用苦艾酒和馬拉希諾利口酒取代曼哈頓中的甜苦艾酒，以及阿米爾皮孔取代曼哈頓的傳統的苦。

曼哈頓
IBA官方雞尾酒
A classic 2:1 Manhattan, made with Canadian whisky, sweet vermouth, bitters, and a cherry
類型 雞尾酒
主要用酒（依容積）
上酒 Up
標準杯飾

馬拉斯奇諾櫻桃

標準杯具 雞尾酒杯
IBA指定配方*
製備 Stirred over ice, strained into a chilled glass, garnished, and served up.
雞尾酒杯中的曼哈頓

曼哈頓是David A. Embury's所列出的《六個基本混合飲品》之一。

起源和歷史

關於曼哈頓雞尾酒的起源，一般流傳這個飲品最早出現在1870年代紐約市的曼哈頓酒吧，由Iain Marshall博士在Jennie Jerome所主持的一場宴會上所發明。她婚後，從夫姓被稱為Lady Randolph Churchill（邱吉爾夫人），她就是英國首相邱吉爾的母親。

這那場宴會成功地讓曼哈頓變成時尚飲品，後來，有人點這個飲品時，使用曼哈頓俱樂部的名字來稱呼。但是，Randolph夫人在那個時間人在法國懷孕當中，所以，以上說法可能純屬虛構[4]。不管如何，也有各種類似雞尾酒配方稱為“曼哈頓”[5][6]，並在曼哈頓地區銷售[6]。也有一種說法它是由在百老匯酒吧附近休斯頓街的一名叫做Black的酒保在1860年代所發明[7]。

原始的曼哈頓是用美國威士忌，義大利苦艾酒和安格仕圖拉苦精混合而成[8][9]，但在禁酒時期中，由於美國禁止釀製酒精飲料，因此改以加拿大威士忌取代[10]。最早期的紀錄可於1891年William Schmidt's所出版的 "The Flowing Bowl"中找到記載。他在此書詳盡的載明此飲品含有2匙糖漿（GOMME糖漿），2匙苦精，1匙苦艾酒，三分之二份的威士忌和三分之一份的苦艾酒。同樣的雞尾酒在V. Elliott and P. Strong，1930年所出版的的《搖吧！》（Shake 'em Up!）一書中第39頁被稱為“田納西雞尾酒”。其中描寫的調法是：“兩份的威士忌，一份意大利苦艾酒和少許苦精倒在冰上並劇烈攪拌。”

傳統

在德國北方弗爾的北弗里西亞小島，曼哈頓雞尾酒幾乎是每家咖啡廳的必備飲品，也是當地人聚會時所必點[11]。故事是這樣的，許多弗爾的人移民到曼哈頓，喜歡上了喝這個酒，並把它帶回弗爾。這個飲品通常是有一份（最好是一半白一半紅）的苦艾酒和兩份的威士忌，以及一匙的苦精與冰塊，放入冰鎮的玻璃杯裡，或用冰塊和櫻桃點綴。有一種錯誤說法，認為曼哈頓要一直攪拌，不可以搖晃，以避免持續的泡沫。這兩種調法，都可以回溯到1800年代末期[12]。

變化
A Manhattan served in a coupe

傳統的觀念認為，曼哈頓要與美國黑麥威士忌進行調和。然而，往往不是這樣，曼哈頓現在更多是與伯本或加拿大威士忌所調和而成。曼哈頓是擁有相當大的變化和創新空間的飲品，往往是調酒師展現自己的創造力的最佳利器[7]。有些人會搖晃調酒杯，而不是攪拌冰塊的部分，目的是為了使得飲料上展現泡沫。Angostura的是經典的苦精，但橘苦精，Peychaud的苦精，也可以使用。也有沒有任何苦精的曼哈頓，這種酒我們稱之為Fanciulli雞尾酒[13]。

一些人會使用自製的苦精和糖漿，用相似味道的東西代替苦艾酒，用些當地或罕見的威士忌，也可以用其他外來成分[7]。檸檬皮可以用作裝飾。一些從櫻桃或馬拉希諾利口酒來調配出額外的甜度和色彩。

最初，都認為苦精是任何雞尾酒的必要成分，以區分雞尾酒（cocktail）和斯林酒（sling）[14]。隨著時間的推移，雞尾酒和斯林酒的這些定義已經變得模糊，因為斯林酒普及率已經下降許多（是偶用在某些飲料的名稱上等），而雞尾酒可以泛指任何類似馬提尼酒，或只是任何混合飲用任何飲料。


The following are other variations on the classic Manhattan:

  • A Rob Roy is made with Scotch whisky.[7]
  • A Dry Manhattan is made with dry vermouth instead of sweet vermouth, usually also replacing the maraschino cherry with a twist in keeping with the overall principle of reducing the cocktail's sweetness. A Manhattan made with dry vermouth but retaining the cherry rather than twist is sometimes known as a "half-dry Manhattan," but this name risks confusion with the "Perfect Manhattan" (see below), whose quantity of vermouth consists of equal parts sweet vermouth and dry vermouth.[7]
  • A Perfect Manhattan is made with equal parts sweet and dry vermouth.[7]
  • A Brandy Manhattan is made with Brandy instead of whiskey and is very popular in Wisconsin and Minnesota.[15]
  • A Metropolitan is similar to a brandy Manhattan, but with a 3-to-1 ratio of brandy to vermouth.[16]
  • A Cuban Manhattan is a Perfect Manhattan with dark rum as its principal ingredient.[17]
  • A Tijuana Manhattan is made with an Anejo Tequila.[18]
  • The Fourth Regiment is a classic (ca. 1889) cocktail that uses a 1/1 ratio of whiskey and vermouth, and uses three dashes of three different bitters - orange bitters, celery bitters, and Peychaud's Bitters.[19]

參考文獻
  1. Recipe for a Manhattan Cocktail 页面存档备份，存于 from about.com
  2. http://mybestcocktails.com/recipe-21-Manhattan.html 页面存档备份，存于 Recipe for a classic Manhattan Cocktail
  3. . [2016-02-02]. （原始内容存档于2016-01-30）.
  4. Winston Churchill, My Early Life
  5. Holiday Cocktail Party 页面存档备份，存于 from CocktailTimes.com
  6. . Buckeye Tavern. 15 March 1945. pg. 6, col. 2. qtd. in . The Linguist List. American Dialect Society. 28 October 2000 [2010-03-10]. （原始内容存档于2008年5月24日）.
  7. Regan, Gary. . San Francisco Chronicle. September 21, 2007 [2007-09-21]. （原始内容存档于2007-10-05）.
  8. Bonisteel, Sara. . Fox News Network. 22 May 2006 [2010-03-10]. （原始内容存档于2009-12-08）.
  9. . Cocktail Times. [2007-09-21]. （原始内容存档于2007-09-28）.
  10. . [2016-02-02]. （原始内容存档于2016-03-03）.
  11. Essen und Trinken 页面存档备份，存于 from Föhr-Digital.de
  12. Burkhart, Jeff. . marinij.com. Marin Independent Journal. 6 November 2010 [2013-06-26]. （原始内容存档于2010-12-28）.
  13. Felten, Eric. . The Wall Street Journal. January 3, 2009 [2010-04-16]. （原始内容存档于2010-04-21）.
  14. Levin, Steve. . Pittsburgh Post-Gazette. May 12, 2006 [2010-04-16]. （原始内容存档于2011-05-22）.
  15. . [2016-02-02]. （原始内容存档于2016-02-03）.
  16. Felten, Eric. . The Wall Street Journal. September 8, 2007 [2007-10-22]. （原始内容存档于2007-10-15）.
  17. . Great Cocktails. [2007-10-22]. （原始内容存档于2012-02-21）.
  18. Donohue, Peter (Feb 2011) Azul 17 Tequila Lounge
  19. . [2016-02-02]. （原始内容存档于2013-04-27）.

外部連結
维基共享资源中相关的多媒体资源：曼哈頓 (雞尾酒)

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