瑪撒拉

瑪撒拉（英語：；印地語：; 孟加拉語：; 乌尔都语：‎‎; 尼泊爾語：），或譯為馬薩拉、瑪莎拉，是一種由多種香料混合起來的調味料[1]。

馬薩拉其實是一個泛稱，有不同的款式，可以有乾身的、或糊狀的。它的成份亦視乎種類（例如：Garam Masala、Vindaloo Masala等）各有不同，雖然一般都會有大蒜、薑、洋蔥及以印度辣椒[2]製成的醬；其他常見的材料有：茴香、白胡椒、黑胡椒、丁香、肉桂、豆蔻[3]、薄荷葉、阿魏[4]等。它的作用在於為食物增添色香味[3][5]。葛拉姆馬薩拉常用於咖喱，但咖喱亦有本身獨特的咖喱馬薩拉；Chat Masala用於小吃或水果[4]，還有肉類、魚類等都有各種混合了水果或油的不同馬薩拉。

參考資料
  1. . 11th Edition. 2012-12-03 [2013-02-14]. （原始内容存档于2017-07-12） （英语）.
  2. . . 第2季. 2013-02-14 （中文（香港）‎）.
  3. . 2012 [2013-02-14] （中文（繁體）‎）.
  4. . 痞客邦 PIXNET. 2011-07-07 [2013-02-14] （中文（繁體）‎）.
  5. V.K. Modi, G.S. Sidde Gowda, P.Z. Sakhare, N.S. Mahendrakar, and D. Narasimha Rao. . LWT - Food Science and Technology. Department of Meat, Fish and Poultry Technology, Central Food Technological Research Institute. [2011-03-25]. （原始内容存档于2020-04-14） （英语）.

參看
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