絲襪奶茶

絲襪奶茶又稱港式奶茶，是具有香港特色的一種奶茶，是香港人日常早餐和下午茶時常見的飲品[1]。基本上，在茶餐廳供應的奶茶都是用「絲襪奶茶」的方式泡制。

絲襪奶茶
别称港式奶茶
类型飲品
起源地香港
主要成分紅茶及淡奶
凍奶茶

源流

英國在19世紀中期統治香港後，英國人的「下午茶」習慣也被帶到香港。英國人與香港華人的飲茶習慣不同，英国人習慣在下午三時左右，午飯至下班中間的一段時間喝茶及小休，在喝茶之餘，也佐以西點。因為當時的錫蘭也是由英國統治，當地出產的紅茶味道好，價錢又便宜，喜歡喝紅茶的英國人於是將錫蘭出產的茶葉運到香港，所以錫蘭紅茶在香港十分流行。英国人喝茶的習慣是會添加牛奶和糖[2]，使茶入口時更香更滑，這也成為了香港奶茶的基本形態[3]。

製法
冰鎮奶茶

所謂「絲襪奶茶」，就是把煮好的紅茶用類似絲襪的袋子過濾，作用除了濾走茶渣以外，也使紅茶更香滑，然後再加入淡奶和糖[3]。傳統的港式絲襪奶茶以淡奶加入泡好的錫蘭紅茶。原創人蘭芳園茶餐廳林木河先生使用特製白布袋，但現在大部分人都會用一個棉紗網鑲在一個金屬框架內。

由於棉紗網經奶茶浸泡，網顏色與絲襪非常接近，因此稱為「絲襪奶茶」，「蘭芳園」大牌檔伙計將煮沸茶水倒入過濾網，上下拉動以加速茶水濾出，引人注目，為港式茶餐廳製作奶茶一大特色[2]。因為在過濾網染上奶茶，形狀顏色似尼龍絲襪，所以食客戲稱為「絲襪奶茶」，並不是以絲襪做為濾網來過濾的。

用來沖奶茶的锡兰高地红茶分為粗茶和茶兩種，餐廳透過控制粗茶的份量，就能改變沖出來的奶茶的香味、色澤及濃度。一般茶餐廳會用一至兩種碎紅茶做主，取其茶色和濃味，再配搭較高級的立頓錫蘭紅茶以帶出茶香[4]。

奶茶師傅正在沖調絲襪奶茶

沖茶時先把紅茶放入尼龍網內，然後把網浸入巨型水煲內，並用鉤把網鉤在水煲的邊沿。把茶燜在茶煲內數分鐘後（稱為焗茶），把茶倒出到另一茶壺內，來回倒數次（稱為撞茶）。最後倒進已放入淡奶的杯內。 絲襪奶茶的品質以入口滑延綿為好，能有適當的「厚度」(body)。而厚度是主要由淡奶的濃淡度所決定，奶脂濃度足夠時，奶茶就會在表面凝結成啡色的奶衣，擁有這樣厚度的奶茶就是所謂的「掛杯奶茶」[4]。

至於把奶茶做成凍奶茶（冰奶茶）有三種方法：

  • 在製冰機仍未流行的年代，製作凍奶茶要先把奶茶倒入玻璃瓶子裡，再放到冰箱中慢慢冷卻，但因為這樣做很費時，所以這種做法已經不常見。
  • 現在大部份的凍奶茶是透過在奶茶加入冰塊來達到降溫的效果，缺點是漸漸溶解的冰塊會把奶茶原本的味道沖淡。
  • 第三種方法是用「恆溫水浴」的概念，把已盛有奶茶的茶杯放入一個盛有冰水及冰塊的容器中，奶茶就可以從頭至尾保持冰凍及濃度，這種做法的奶茶稱為「冰鎮奶茶」。

參見

資料來源
  1. . 新Monday. 2018-10-03 [2019-07-18].
  2. . www.msn.com. [2019-07-18].
  3. . 香港01. 2016-11-01 [2019-07-18].
  4. . 壹蘋果車網. 2005-01-31 [2011-05-10]. （原始内容存档于2014-08-28）.

外部連結
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