翻轉蘋果塔

翻轉蘋果塔（法文：Tarte Tatin）是一種以蘋果、焦糖、低筋麵粉為原料的糕點，原文名稱來自其發源地──位於法國盧瓦-謝爾省拉莫特伯夫龍的塔丁飯店。食用時會佐以打發鮮奶油或香草冰淇淋。

剛出爐的反轉蘋果塔

歷史
塔丁飯店

關於翻轉蘋果塔的發明者與起源年代已不可考，最常見的說法為塔丁飯店的經營者──史蒂芬妮·塔丁與卡洛琳·塔丁姊妹於19世紀發明。傳聞史蒂芬妮某日在準備作為飯後甜點的蘋果塔時，不慎將未鋪放麵團的蘋果餡直接放進烤箱烘烤。為了彌補錯誤，她只好把趕工出的麵團倒放在蘋果餡上，待麵團呈現金黃色澤時再將蘋果塔翻正。沒想到成品意外廣受好評，遂成為飯店的招牌菜。 [1]

塔丁姊妹過世後，翻轉蘋果塔的食譜被保留下來，於20世紀受到巴黎名餐廳馬克西姆餐廳與美食評論家科儂斯基的推廣而流行，並傳至國外。[2]

注釋
  1. . web.archive.org. 21 November 2002.
  2. Delétang, Henri. . Bulletin du Groupe de Recherches Archéologiques et Historiques de Sologne. July–December 2000, 22 (3-4): 112.
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