肉桂酸

肉桂酸（英語：，IUPAC名：(E)-3-苯基-2-丙烯酸），分子式為C₆H₅CHCHCOOH。是微溶於水的白色結晶化合物。歸類為不飽和羧酸，它天然存在於許多植物。它易溶於許多有機溶劑。它同時存在順式和反式異構體，雖然後者是較常見。

肉桂酸
IUPAC名 (E)-3-苯基-2-丙烯酸 (E)-3-phenylprop-2-enoic acid
别名	桂皮酸
识别
CAS号	140-10-3
PubChem	444539
ChemSpider	392447
SMILES	O=C(O)\C=C\c1ccccc1
InChI	1/C9H8O2/c10-9(11)7-6-8-4-2-1-3-5-8/h1-7H,(H,10,11)/b7-6+
InChIKey	WBYWAXJHAXSJNI-VOTSOKGWBT
ChEBI	35697
KEGG	C00423
IUPHAR配体	3203
性质
化学式	C6H5CHCHCOOH
摩尔质量	148.17 g·mol⁻¹
外观	单斜晶体
密度	1.2475 g/cm^3
熔点	133 °C
沸点	300 °C
溶解性（水）	0.4 g/L
pKa	4.44
危险性
欧盟危险性符号 刺激性 Xi
警示术语	R：R36
安全术语	S：S25
闪点	> 110 °C
若非注明，所有数据均出自一般条件（25 ℃，100 kPa）下。

自然來源

它是從肉桂油，或香脂如苏合香树中獲得。還在乳木果油中發現。

肉桂酸具有蜜樣氣味，它和它的多種揮發性乙酯在肉桂的香精油中的主要組分，在其中相關肉桂醛為主要成分。肉桂酸也是生物合成莽草酸和苯丙烷途徑的一部分。被酶苯丙氨酸解氨酶（PAL）作用苯丙氨酸進行其生物合成。

用途

肉桂酸是用在香料劑，合成靛藍，和某些藥物上。一個主要用途是香水業用於在甲基，乙基，和芐基酯類的製造。

肉桂酸是甜味劑阿斯巴甜的前體，經由酶催化的胺化至苯丙氨酸。

肉桂酸也是一種由真菌孢子產生的自我抑制因子以抑制發芽。