艾斯阿格芝士
艾斯阿格芝士是一種硬質芝士，已有1000多年歷史，原產地為意大利東北部的艾斯阿格高原，現時產地主要集中在維琴察、帕多瓦及特雷維塞的部分地區。現代的艾斯阿格芝士直徑大約為30-36厘米，屬於較大塊的芝士，外形呈扁平輪狀，外殼為灰黃色，芝士肉為暗稻草桿色，上面有較多的洞眼。艾斯阿格芝士含有堅果的味道。早期，艾斯阿格芝士的原材料為綿羊奶，現時已改為牛奶。製法為首先將牛奶放在原料缸6-12小時，將牛奶加熱及排走乳清，將凝塊放在木製模具，再放入塑膠模具，然後放浸在鹽水中3-5個月即製成。除歐洲外，美國亦出產了一種仿製品種，仿製品種的成熟期較長，味道亦較甜。
| 艾斯阿格芝士 | |
|---|---|
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| 奶源 | 未經巴氏殺菌的全脂牛奶 |
| 類型 | 硬質 |
| 脂肪含量 | 30% |
| 成熟期 | 3-5個月 |
| 辛辣味 | 中等到強烈 |
參考文獻
- Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.
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