蘋果麵包

蘋果麵包（英語：），是台灣的一種素食點心，常作為零食來食用。配方發明人為劉哲基，在台灣中小學福利社或是地方的雜貨店都會販售這類點心。其原始製作靈感來自國軍的軍用口糧，為小麥胚芽和雞蛋發酵後製成。且當時蘋果西打（一種汽水品牌）的廣告有名，便命名之。

蘋果麵包

起源地	中華民國台中市
发明者	劉哲基
主要成分	麵粉、砂糖、奶素酥油、 精緻植物油、香料、抗氧化劑等[1]

劉哲基於1961年在加拿大傳教士富力農的建議下，開始試做蘋果麵包出售給駐台美軍食用。因美軍醫生檢查結果未通過而致使生意變冷淡，經由劉東崑牧師和美軍醫生的協助下成立劉麵包廠。之後遇到週轉不當和中美斷交，因此美軍離台時，劉哲基向美軍借錢，在美國又開了屬於自己的能衛康公司麵包廠，並在2008年回台販賣。

發明歷史

蘋果麵包發明人為劉哲基，生於山東，前中華民國陸軍中校。1949年隨中華民國政府來到台灣，1951年畢業於政工幹校[2]，1959年退伍。根據其子劉大偉的回憶，劉哲基來台後得了肺結核第三期[3]，病中由陳維屏牧師為其受洗並信奉基督教[4]。但醫生為劉哲基檢查照X光時，發現肺病居然好了[3]。受訪時，劉哲基指著書櫃裡86本記錄的寶貴日記。對他而言，若沒有信耶穌，就沒有現在的麵包廠[4][5]。

劉哲基在退伍後為了生活，以販賣饅頭為主。在一名加拿大傳教士富力農的建議下，開始試做蘋果麵包出售給駐台美軍食用[4]。1961年，美軍醫生懷疑麵包不合衛生標準而做檢查，因為檢查結果未通過而致使生意變冷淡，經由劉東崑牧師和美軍醫生的協助下成立劉麵包廠[3]。1970年和1978年又分別遇到週轉不當和中美斷交[6]，頓時美軍紛紛離台，於是劉哲基向美軍借錢，在美國又開了屬於自己的能衛康公司麵包廠[3]。在2008年，將美國麵包廠搬回台灣販賣[7]。劉哲基曾先後受蔣經國和馬英九召見，老榮民尹殿甲甚至幫助劉哲基經營店面超過25年。

名稱來源

蘋果麵包的主原料為小麥胚芽及雞蛋，發酵後製成。其原始製作靈感來自國軍的軍用口糧。成份中不含蘋果，蘋果只是商品名稱的一部份。劉哲基在發明配方之後，正逢當時蘋果西打的廣告有名，且當時蘋果被視為是有錢人的食物，便命名之[8][9]，是劉麵包廠的代表作[10]。而蘋果麵包只有小麥麵粉的香氣，他表示是種稀有可貴的象徵[11]，其味道已經認定為「無法取代的麵包味」了[12]。

在一般商店販售的蘋果麵包，使用了乳化劑，名稱為T-95乳化劑（中文譯名乳化安定劑），是屬於一種黏稠劑[13][14]。

第五代的蘋果麵包，已經加入了蘋果餡，成為了真蘋果麵包。[15]

代表性

GABEE創辦人暨第一屆台灣咖啡大師比賽冠軍林東源，認為蘋果麵包加果汁牛奶是他記憶中台灣的一種代表性麵包[16]。

食品問題

蘋果麵包的食品問題種類眾多，故以表格簡單表示。

蘋果麵包食品問題種類

時間	問題	對象	原因	結果	備註
1986年	中毒	統一企業、永欣麵包廠	統一超商發生販售的蘋果麵包出現中毒	統一表示停止與永欣麵包廠合作	[17]
2004年	去水醋酸[註 1]	台中市衛生局	調查出部分業者添增去水醋酸在蘋果麵包奶油處[20]	以罰金處理但無結果	去水醋酸防腐劑效果最長可達3個月，且若含量過高可能因「酸中毒」出現急喘症狀或者肝部、 腎部傷害。另外蘋果麵包本身含有山梨酸[註 2]等防腐劑，吃多會對健康產生不良的影響[18][21][22][23][24]
2008年	防腐劑含量過多	台北市衛生局	三商家購昌吉分店的蘋果麵包含過量	下架，並另外請高雄縣及雲林縣衛生局依違反 食品衛生管理法規定處製造業者 新台幣3萬到15萬元罰鍰並銷毀違規產品[25]	姜郁美解釋每種防腐劑使用量除以其用量標準所得的數值總和不得大於1[註 3][19][26]
	保存期限塗改	黃珊珊	小學福利社的蘋果麵包保存期限遭到塗改的嫌疑	無結果	[27]
2009年	標籤問題	衛生福利部	查出一家食品廠的蘋果麵包只有貼上「素食可」標籤	輔導廠商依規定標示重新貼上標籤並給予警告	[28]
2016年 6月	大腸桿菌及防腐劑問題	台中市衛生局	針對上述問題進行檢驗	合格	[29]

其他

蘋果麵包甚至被製作成傳統拜祭用三牲，以不殺生的方式取代，簡稱「蘋果三牲」[30]。而在《我的少女時代》中，福利社有販賣蘋果麵包的場景。網友回憶，學生時代曾有人將女性用品衛生棉稱作「蘋果麵包」[31]。

註釋

1. 規定去水醋酸納只能用在乳酪、奶油及人造奶油，不可使用在麵粉及澱粉類[18]，且每公斤用量不得超過0.5公克[19]。
2. 有機防腐劑，山梨酸毒性小，常用在魚類加工食品、糕點等，易被分解排出體外，但新研究發現，山梨酸與食物中的含鐵氧化物或添加物，會結合成可能致癌物[18]。
3. 己二烯酸的添加標準為每公斤1公克，丙酸為每公斤2.5公克。依照衛生署規定，同一種食品使用2種以上防腐劑，每種防腐劑使用量除以其用量標準所得的數值總和不得大於1[19][26]。

参考文献

1. . NOWnews 今日新聞（東森新聞）. 2009-03-12. （原始内容存档于2016-05-28）.
2. 張益銘. . 台中日報. 2015-07-08. （原始内容存档于2016-06-06）.
3. 張陵兮、曾靜芬、丁懷慈、張麗春. . 神國資源為基督協會. （原始内容存档于2016-06-06）.
4. 錢弘芸. . 基督教今日報. 2012-05-09. （原始内容存档于2016-06-05）.
5. 林妘潔; 吳迪叡. . 東森新聞FB粉絲團. 東森新聞. 2018-03-30 [2018-04-01] （中文（繁體）‎）.
6. . ETtoday 新聞雲. 2012-05-25. （原始内容存档于2016-08-05）.
7. 鄧玫玲. . 台灣大紀元. 2015-06-25. （原始内容存档于2016-06-01）.
8. . 蘋果日報. 2016-05-26. （原始内容存档于2016-07-02）.
9. . ETtoday 新聞雲. 2016-05-26. （原始内容存档于2016-07-01）.
10. 玉女. . 數位台中地方新聞. 2015-04-14. （原始内容存档于2016-05-29）.
11. 鄒志中. . 兩岸時報. 2016-01-10. （原始内容存档于2016-05-29）.
12. 廖容瑩. . TVBS. 2014-06-10. （原始内容存档于2016-06-04）.
13. . （原始内容存档于2016-07-22）.
14. . （原始内容存档于2016-07-23）.
15. 【蘋中人】我發明沒蘋果的蘋果麵包 劉哲基最後，他將蘋果餡放入蘋果中，這第五代的產品，就是「真蘋果麵包」。
16. 張詠晴. . 天下雜誌. 2015-05-29. （原始内容存档于2016-07-02）.
17. . 自由時報. 2013-06-01. （原始内容存档于2016-06-07）.
18. . 蘋果日報. 2005-04-27. （原始内容存档于2016-06-06）.
19. . 振芳食品資訊網. （原始内容存档于2016-06-10）.
20. 林潔欣、鍾君賢. . 國華報導. 2007 Mar [2016-06-10]. （原始内容存档于2016-06-10）.
21. 馮國秀. . 大紀元. 2004-06-22. （原始内容存档于2016-08-07）.
22. 曾雪蒨、戴上茹. . 蘋果日報. 2004-06-22. （原始内容存档于2016-06-02）.
23. 中華民國衛生福利部、行政院消費者保護會. . 2004-12-16. （原始内容存档于2016-06-02）.
24. . 智邦生活館. 2013-09-25. （原始内容存档于2016-06-11）.
25. 閻光濤. . 中央日報網路報. 2008-12-15 [2016-06-10]. （原始内容存档于2016-06-10）.
26. 林相美、楊雅民. . 自由時報. 2008-12-16. （原始内容存档于2016-06-10）.
27. 謝志強. . 自立晚報. 2008-05-22. （原始内容存档于2016-06-11）.
28. . 衛生福利部. 2009-07-07 [2016-06-12]. （原始内容存档于2016-06-12）.
29. . 指傳媒. 2016-06-25. （原始内容存档于2016-07-17）.
30. . [2016-06-05]. （原始内容存档于2016-06-05）.
31. Marie Claire 美麗佳人. . 商業周刊. 2015-08-26. （原始内容存档于2016-07-24）.

外部連結

• 劉麵包廠