麦芽糖 (食品)

麦芽糖，又稱麥芽膏，是一种中国传统怀旧小食，是飴的一種，《說文解字》：“飴米糪煎也”。 由膠飴製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。

製作方法

只需將蔗汁加熱成膠狀，再放入麥芽及白米澱粉煮一小時即可製成，但過程中要不時攪拌令其不會較易黏底。

食法
麥芽糖夾餅

麥芽糖食法多樣化，基本上只要想得到就有這种食法：

  • 淨食，也是最多人的食法。比如灶糖。
    • 可放入針筒內再擠出，頗有趣的食法，也曾經被作為零售出售，但裝填麥芽糖的針筒因為可能來歷不明，甚至被懷疑是醫療廢料，所以在中國大陸已經被取締[1]。
  • 製作麥芽糖夾餅，續淨食外另一种受大眾喜愛的食法，常為街頭小吃，製法為：
    1. 先用竹筷捲起適量麥芽糖，
    2. 再用兩塊蘇打餅夾起便可食用(台灣吃法是夾日本煎餅，餅乾上灑些海苔末)。
  • 作為小食的配料，如甜品。
  • 加上椰絲食用，多和麥芽糖夾餅一起食用。
  • 燒烤用，像蜂蜜般使用。
  • 製作燒臘食物時加入。
  • 台灣還有吃法是糖裡面有一粒紅梅乾，酸酸甜甜；是否沾花生粉因人而異。
  • 台灣台中名產伴手禮太陽餅，內餡就是麥芽糖。
  • 直接以麥芽糖漿附上一雙竹筷的形態出售，可直接食用，也可以用竹筷將糖漿用竹筷不停至糖漿凝固。這種食用方式多見於四川重慶湖北等長江中上游地區，稱為糖稀或者攪攪糖，

成份

醫學價值
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中医学认为：麥芽糖有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏、補脾益氣、潤肺止咳、緩急止痛、滋潤內臟、開胃除煩、通便秘等，主治脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽、乾咳少痰、咽痛。但中氣弱、消化力不足、體內有濕熱、體胖多病則要謹慎使用，因麥芽糖會助濕生熱、令人易於腹脹。

軼事

針筒麥芽糖

2005年在中国市面流通著一种「針筒麥芽糖」，是針筒內灌著麥芽糖漿，只需一擠，便有糖漿射出來。由於價格便宜（每支約1.8元～3.0元），加之新奇有趣，頗受小學生們青睞。但引申著一個問題—「針筒的來源」，有人怀疑這些針筒是醫療垃圾，現在大部份都已銷聲匿跡了。

以物易糖

早年在台灣鄉間，小孩子少零用錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖小販交換才能吃到，這种以物易糖也出現於成人間，拿各种有用的可回收物資跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。

參考
  1. 小學生大嚼針筒麥芽糖 針筒疑為醫療垃圾，東方網，2005-04-29
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