山梨酸钾

山梨酸钾[1][2]
IUPAC名 Potassium (2E,4E)-hexa-2,4-dienoate
英文名
别名	E202；2,4-己二烯酸钾；BB粉
识别
CAS号	24634-61-5
PubChem	23676745
ChemSpider	4445644
SMILES	C\C=C\C=C\C(=O)[O-].[K+]
InChI	1/C6H8O2.K/c1-2-3-4-5-6(7)8;/h2-5H,1H3,(H,7,8);/q;+1/p-1/b3-2+,5-4+;
InChIKey	CHHHXKFHOYLYRE-ZCSOUONQBI
ChEBI	77868
KEGG	D02411
性质
化学式	C6H7KO2
摩尔质量	150.22 g·mol⁻¹
外观	无色或白色结晶
密度	1.363 g/cm^3
熔点	270 °C (分解)
溶解性（水）	58.2% (20 °C)
危险性
欧盟危险性符号 刺激性 Xi
警示术语	R：R36/37/38
安全术语	S：S24/25
致死量或浓度：
LD50（中位剂量）	4.92 g/kg (大鼠经口)[3]
若非注明，所有数据均出自一般条件（25 ℃，100 kPa）下。

山梨酸钾（化学式：C₆H₇O₂K），又名2,4-己二烯酸钾，是山梨酸的钾盐。主要用作食品防腐剂。

山梨酸钾和山梨酸在莓类水果中自然产生，但工业上一般是由化工合成。

性质

无色或白色至浅黄色鳞片状结晶、结晶状粉末或颗粒。无臭或稍有臭味。在空气中不稳定，长时间放置时吸湿并氧化分解而着色。常温下密封保存不会分解。易溶于水。基本无毒。

制取

1、由山梨酸与氢氧化钾或碳酸钾经过中和而制得。

2、丁烯醛与丙二醛的缩合。

3、丁烯醛与溴乙基乙酸锌反应。

用途

主要食品防腐剂，也可用于化妆品防腐和饲料防霉等。与山梨酸一样，也属于酸性防腐剂，使用时需注意。有很强的抑制腐败菌和霉菌作用，又易溶于水和毒性极低而获得广泛应用。

抑制微生物尤其是霉菌细胞内脱氢酶的活性，破坏酶系统达到抑菌的目的。

参见

• 苯甲酸钠
• 防腐剂

参考资料

1. Merck Index, 11th Edition, 7661.
2. Potassium sorbate 页面存档备份，存于 at Sigma-Aldrich
3. . The Physical and Theoretical Chemistry Laboratory, Oxford University. [2009-09-24]. （原始内容存档于2009-06-09）.